有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠的云团(yúntuán)压着山峦游走

潮湿的(de)空气里浮动着草木发酵的气息

蛰伏(zhéfú)在腐叶下的菌丝突然苏醒

将山野的秘密拱出(gǒngchū)了地面

野生菌破土而出。资料图(tú)

6月(yuè)23日下午，昆明木水花野生菌交易中心内，一辆小货车刚打开后车厢门，人群(rénqún)便如潮水般(cháoshuǐbān)涌上。竹筐里还沾着湿润泥土的牛肝菌、鸡枞、青头菌被层层围住，不到半小时，半车菌子已销售一空。“早上(zǎoshàng)10点半采的，现在就到这里(zhèlǐ)了……”菌商抹着汗，声音淹没在砍价声中。

木水花市场每天野生菌上市量(liàng)突破100吨(dūn)，60多辆(duōliàng)运输车往返于昆明周边200公里内的山林，将清晨采摘的山珍准时送达城市餐桌。雨季的菌子守信而来，世界各地的食客也如约而至。

市场上售卖的(de)野生菌。图源：春城晚报-开屏新闻

来自浙江的(de)(de)游客郭海清熟练地挑选白葱牛肝(gān)和美味牛肝。“基本上(jīběnshàng)每年都要(yào)来一次，专门挑食菌季来。”他对记者说，眼神专注地检查菌柄的新鲜度(xīnxiāndù)。见手青每公斤100多元到300元不等，黑牛肝每公斤100元到120元，火把鸡枞供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管翟占世指着穿梭的运输车解释：“预计再过两周将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木水花市场268种野生食用菌(shíyòngjūn)中，四五十个品种正当时令。穿梭其间，只见竹筐里堆满油亮的青头菌，伞盖泛着湖水般的幽蓝；鸡枞菌(cōngjūn)裹着褐色泥土，菌柄笔直如削；牛肝菌表面粗糙，切开(qièkāi)后会渗出淡淡的(dàndànde)乳白汁液。

鸡(jī)枞菌。图源：春城晚报-开屏新闻

“每年我家一家人都要出去拾菌，都成了(le)每年固定的家庭活动了！”在晋宁区，酷爱(kùài)野生菌的刘师傅计划周末带着家人“搜山(sōushān)”，寻找大自然的美味。市民王女士则选择直接(zhíjiē)购买：“趁着新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌，虽然价格不低，但就好这一口！”她解释，粉菌吃法多样，可搭配青椒大蒜爆炒，香气四溢；也(yě)可用来煲(láibāo)鸡汤，汤鲜味美，让(ràng)人回味无穷。卖菌人透露：“等再下几场透雨，菌窝子醒了，山货会更丰富。”

晋宁市场上的野生菌(jūn)。图源：“晋宁 诗意的栖居地”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的小学生穿梭在木水花市场的菌香中。他们是官渡区福德小学的学生，正在上“行走(xíngzǒu)的科普课”。“铜绿菌伞盖有金属光泽、见手青(shǒuqīng)破损会变(huìbiàn)青色、奶浆菌抠开冒出白浆(báijiāng)……”老师现场讲解，孩子们边听边记。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的旅居云南馆内(nèi)，大观篆新(xīn)农贸市场的展区内人头攒动。“来尝尝，最新鲜的野生菌！”展区负责人热情招呼着。几名(jǐmíng)大胆的游客甚至试吃了凉拌见手青。

从(cóng)传统菜市到(dào)旅居云南的“生活体验馆”“美食博物馆”，野生菌正成为体验云南生活的重要媒介。“从市井(shìjǐng)生活切口进入，是最快了解云南的方式。”展区负责人说。

大观篆新农贸市场的展区内人头攒动。记者刘凯(liúkǎi)达/摄

这是菌与人的(de)一年一会，是大地与舌尖的不变约定。菌有信，人赴约。在野生菌主宰的盛夏时光里(lǐ)，越来越多(duō)的人选择旅居云南。人们尽情享受这份惬意与闲适，感受与大自然亲密相拥的美好。在香气氤氲中，体验(tǐyàn)“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报头条(tóutiáo)（ID: kbtt666）

昆明日报全媒体记者：任翊翔(rènyìxiáng)